INFO BACK OFFICE _ SECTION 1 : CANOPÉE BY ETYO
Depuis 2017, Canopée s’impose comme un partenaire stratégique clé dans les projets de restauration collective.
Canopée by Etyo est spécialisé dans la structuration, l’optimisation et la création de services pour les acteurs de la restauration collective, de la petite enfance aux entreprises, en passant par le médico-social et les collectivités territoriales. L’objectif est de les accompagner dans le relèvement des défis d’une alimentation durable, locale et responsable, tout en intégrant les exigences de performance économique et organisationnelle.
En 2024, Canopée Associés rejoint le groupe Etyo pour devenir Canopée by Etyo, renforçant ainsi notre expertise et élargissant notre offre. Ce rapprochement permet d’intégrer les compétences du groupe, notamment :
• L’immobilier, pour répondre aux besoins d’infrastructure ;
• La logistique, pour optimiser les flux et la performance des services ;
• Le développement durable, au cœur de notre approche pour répondre aux enjeux environnementaux et sociaux.
Nous nous appuyons sur une forte opérationnalité terrain et des retours d’expérience pour proposer des solutions sur mesure, innovantes et durables, alignées avec les enjeux stratégiques de nos clients. Canopée by Etyo accompagne ainsi les transformations du secteur de la restauration collective en répondant aux défis actuels et futurs.
INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ ÉTUDES D’OPPORTUNITÉ
ÉTUDES D’OPPORTUNITÉ
et schéma directeur
Offrir une expertise sur mesure pour identifier les enjeux spécifiques de chaque territoire et concevoir des solutions durables, ancrées localement et alignées sur les attentes des usagers. Grâce à une analyse fine de la réceptivité des acteurs et une mobilisation des parties prenantes, nous instaurons une dynamique d’adhésion autour de projets fédérateurs répondant aux défis d’une restauration collective responsable.
- Assurer l’efficacité et la durabilité des services de restauration collective en intégrant les dimensions alimentaires, immobilières et logistiques.
- Favoriser la synergie territoriale en mettant en relation les acteurs locaux (élus, producteurs, logisticiens, etc.) pour renforcer les liens entre l’offre locale et la demande en restauration hors domicile.
- Identifier les besoins spécifiques des parties prenantes et proposer des solutions adaptées aux enjeux du territoire.
- Sensibiliser et accompagner les citoyens et professionnels vers des pratiques alimentaires durables tout en valorisant le patrimoine culinaire local.
- Définir des stratégies et plans d’action pour une restauration collective inclusive, efficace et pérenne.
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INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ ÉTUDES D’OPPORTUNITÉ
INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ ÉTUDES DE FAISABILITÉ
INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ ÉTUDES DE FAISABILITÉ
ÉTUDES DE FAISABILITÉ
programmation
et conduite de projets
Garantir la viabilité et la réussite de projets alimentaires grâce à un accompagnement complet et une approche méthodique et personnalisée. Dans le prolongement de l’étude d’opportunité, nous aidons les collectivités à concrétiser leurs ambitions en traduisant les opportunités identifiées en amont en scénarios concrets et réalisables sur le territoire.
- Traduction des opportunités en scénarios stratégiques : À partir des données consolidées, nous élaborons des scénarios, plans d’action et schémas directeurs pour guider les projets.
- Analyse de faisabilité : Évaluation détaillée des impacts techniques, économiques, sociaux et environnementaux de chaque scénario, en lien avec les enjeux stratégiques.
- Accompagnement à la décision : Animation d’ateliers de concertation et présentation d’analyses comparatives pour faciliter des choix éclairés et fédérateurs.
- Réalisation pré-opérationnelle et gestion du projet : Définition des étapes clés, rédaction du programme fonctionnel et technique, assistance au choix de la maîtrise d’œuvre, coordination des parties prenantes et suivi jusqu’à la mise en service.
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INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ ACCOMPAGNEMENT À L'EXPLOITATION
ACCOMPAGNEMENT
à l’exploitation
Accompagnement complet et personnalisé dans la gestion du service de restauration collective de nos clients.
- Assistance à la délégation :
- Accompagner le renouvellement des marchés de restauration et la formalisation des contrats
- Soutenir le déploiement des projets de restauration et la mise en œuvre des plans d’action
- Assurer un suivi continu des prestations pour garantir le respect des engagements contractuels
- Assistance au retour à l’autogestion :
- Rédiger le dossier d’agrément sanitaire et le plan de maîtrise sanitaire
- Accompagner la passation de marché (denrées alimentaires, logiciel GPAO, etc.)
- Définir l’organisation opérationnelle à mettre en place
- Co-construire des projets de restauration innovants
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INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ ACCOMPAGNEMENT À L'EXPLOITATION
INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ TRANSITION DURABLE
INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ TRANSITION DURABLE
TRANSITION
vers des modèles durables
Accompagner nos clients dans la durabilité de leur service de restauration en répondant aux enjeux sociaux, environnementaux et économiques.
- Réaliser des états de lieux à 360° d’un service de restauration, en couvrant les aspects organisationnels, fonctionnels, sociaux, administratifs, stratégies d’achat, financiers, ainsi que les enjeux liés à l’hygiène et aux bonnes pratiques.
- Identifier les dysfonctionnements du service de restauration et élaborer un plan d’action pour la mise en place des mesures correctives
- Accompagner le client dans la mise en œuvre de son plan d’action tant opérationnel que stratégique.
- Soutenir les équipes dans leur transition vers des pratiques plus durables, résilientes et efficientes.
INFO BACK OFFICE _ SECTION 3 : POURQUOI
Entreprises & Administrations
Établissements scolaires
Restauration commerciale
Collectivités
Hôpitaux & cliniques
Médico-social
INFO BACK OFFICE _ SECTION 4 : PROJETS
NOS RÉALISATIONS
en restauration collective
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